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要全选并删除iPhone上的短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、进入要删除的会话或短信的列表。
3、点击右上角的“编辑”按钮，该按钮位于列表的顶部。
4、所有的短信旁边应该会出现一个红色的圆圈，这表示它们已被选中，可以批量进行删除操作。
5、点击右下角的“删除”按钮。
6、在弹出的确认框中，选择“删除所有短信”或类似的确认选项。
这些步骤可能会因iOS版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到任何问题，建议查看iPhone的用户手册或在线帮助资源以获取更详细的指导，请谨慎操作，以免误删重要信息。
如果想要永久删除短信以确保它们不再恢复，可以通过iTunes或iCloud备份并恢复的方式来实现，在备份之前删除短信，然后再进行恢复，可以确保这些短信永久丢失，但是这种方法会恢复所有设备上的备份数据（包括照片、联系人等），所以请确保备份之前的数据已经同步到iCloud或iTunes上。